Всегда считал, что пшенная каша – это что-то непредсказуемое. То получится рассыпчатая, то – каша-малаша. Поэтому я решил провести собственный эксперимент! Взял несколько видов пшена из разных магазинов, чтобы исключить влияние сорта. Задался целью найти идеальное время варки. Результат? Оказалось, всё не так сложно, как я думал! Главное – правильно подобрать способ варки и, конечно, хорошее пшено. Теперь готов поделиться своими наработками!
Выбор пшена и подготовка
Для эксперимента я отправился в три разных магазина. В первом, небольшом магазинчике у дома, нашёл пшено в простой, незатейливой упаковке. Зёрна казались довольно крупными, немного неравномерными по размеру. Во втором, крупном супермаркете, выбрал пшено в яркой упаковке, с обещанием «быстрого приготовления». Зёрна здесь были мельче, более однородные, с блестящей поверхностью. Наконец, в специализированном магазине здорового питания, обнаружил пшено «элитной» марки, с указанием региона произрастания и гарантией высокого качества. Зёрна были крупные, ровные, с матовой поверхностью. Вот с этим разнообразием я и отправился на кухню.
Перед варкой я тщательно промыл каждое пшено под проточной водой. Сначала просто под струёй, а затем, меняя воду несколько раз, до тех пор, пока вода не стала практически прозрачной. Это очень важный этап, потому что пшено содержит много пыли и мелких примесей, которые могут повлиять на вкус готовой каши. Один из пакетов, тот самый из супермаркета, казался особенно пыльным ⎻ вода после промывания долго оставалась мутной. После промывания я оставил пшено в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода. Я решил не замачивать пшено перед варкой, хотя многие рецепты рекомендуют это делать. Мне хотелось сравнить результаты варки с разным временем и без предварительного замачивания, чтобы понять, насколько это влияет на конечный результат. В итоге, три кучки тщательно промытого пшена ждали своего часа – каждая в своей миске, готовая к экспериментам с варкой. Интересно, какая из каш окажется самой вкусной?
Первый заход⁚ варка на медленном огне
Для первого эксперимента я выбрал пшено из специализированного магазина – самое крупное и, как мне показалось, самое качественное. Взял кастрюлю с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно. Насыпал в неё примерно один стакан промытого пшена и залил двумя стаканами воды. Добавил щепотку соли – без соли, на мой взгляд, пшенная каша получается пресной. Довел воду до кипения на сильном огне, а затем сразу же уменьшил огонь до самого минимального. Закрыл кастрюлю крышкой и поставил таймер на 40 минут. В процессе варки я несколько раз помешивал кашу, чтобы она не пригорела. Прошло 40 минут, и я снял кастрюлю с огня. Каша выглядела… интересно. Она не была полностью рассыпчатой, но и не представляла собой сплошную клейкую массу. Пшено разварилось, но сохранило некоторую форму. Цвет каши был приятным, золотистым. Попробовал на вкус – немного недоваренная, но вполне съедобная.
Я решил дать каше ещё немного настояться под крышкой. Минут через 15 проверил её готовность. Консистенция стала более мягкой, но пшено всё ещё чуть аллюдно. Вкус улучшился, стало более насыщенным. Я понял, что 40 минут для этого пшена на медленном огне – это маловато. Видимо, крупное пшено требует более продолжительной варки. Возможно, для этого типа пшена нужно было увеличить время варки до 50-60 минут. Или же замочить его перед варкой. Первый заход показал, что не стоит ограничиваться только одним методом и временем варки.
Второй заход⁚ варка на быстром огне с последующим томлением
После неудачи с медленным огнем, я решил попробовать другой подход. На этот раз я использовал пшено мелкого помола, которое купил в обычном супермаркете. Засыпал его в ту же кастрюлю с толстым дном, но на этот раз залил не двумя, а тремя стаканами воды. Снова добавил щепотку соли. Включил сильный огонь и дождался закипания. После закипания я варил кашу на сильном огне в течение пяти минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Затем я уменьшил огонь до минимума, плотно закрыл крышку и оставил кашу томиться на 20 минут. Через 20 минут я снял кастрюлю с огня и дал ей постоять еще 10 минут под крышкой, чтобы каша дошла до готовности.
Результат меня приятно удивил! Каша получилась рассыпчатой, зерна пшена были хорошо проварены, но при этом сохранили свою форму. Она не была ни слишком жидкой, ни слишком густой, идеальная консистенция, как я и мечтал! Цвет каши был нежно-кремовым, очень аппетитным. Вкус оказался насыщенным и приятным, пшено раскрыло свой настоящий аромат. Этот метод варки оказался гораздо эффективнее первого. Быстрая варка на сильном огне помогла пшену быстро прогреться и частично развариться, а последующее томление на медленном огне довели его до идеальной мягкости. Я понял, что для мелкого пшена этот метод – настоящая палочка-выручалочка. Теперь я знаю, как приготовить идеальную пшенную кашу с помощью быстрой варки и последующего томления. Важно только не переварить, поэтому следует тщательно следить за временем и консистенцией каши.